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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 22:23

Le Safran, qu'est-ce que c'est?

 

                                                     220px-Saffran crocus sativus moist

 

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il découle de la culture de l'espèce Crocus sativus L. de la famille des Iridacées. Cette fleur possède trois stigmates (extrémités distales des carpelles de la plante). Styles (la « tige » reliant un stigmate avec le reste de la plante) et stigmates sont souvent séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde1,2, est originaire duMoyen-Orient2,3. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques4, il y a plus de 35 siècles.

Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal5,6. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.

Le mot safran tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán7. Safranum vient lui-même du mot arabe aṣfar (أَصْفَر), signifiant « jaune », via la paronymie avec le mot zaʻfarān (زَعْفَرَان), le nom de l'épice en arabe6. Selon d'autres sources, s'appuyant sur la présence de cultures de safran sur leplateau iranien, safranum viendrait du persan Zarparan (زرپران), zar (زر) signifiant « or » et par (پر) signifiant « plume », ou « stigmate ».

 

Source: Wikipédia.

 

Avec une recherche très rapide, voilà ce qu'il est possible de trouver sur la "toile". Mais ce que l'on sait moins, ce sont les liens très étroits qu'il existe entre cette jolie fleur et notre terroir!

Venez découvrir l'histoire du Crocus Sativus au cours d'une conférence donnée à Venasque, le Dimanche 29 Avril!

                                                 221-conference-safran-culture-expose-i1

 

Grand merci à Isabelle Chazelle pour avoir relayé cette information!

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Published by vertsolidaire - dans Evènements
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