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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 17:55

La Recette de Sophie: Je ne sais pas trop quelle est la différence entre notre daube traditionnelle et un boeuf bourguignon! Dans la daube, on y trouve des zestes d'orange en plus, peut-être??... 

Dans l'incertitude, et pour ne pas créer de polémiques auprès des puristes,  j'ai donc donné ce titre à ma recette!

En tout cas,  une chose est sûre: c'est du pur  bonheur dans l'assiette!

MA DAUBE BOURGUIGNONNE


daube bourguignonne

 

Ingrédients :

- 1,5kg de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)

- 1 gros oignon

- 2  carottes

- 150g de poitrine de porc

- 150g de petits champignons de Paris

- 30g de farine de blé

- sel fin, poivre du moulin

- 1 bouquet garni

- 1 bouteille de vin rouge corsé

- 50cl de fond de veau

- 10cl d'huile de tournesol

- 1 grosse pincée de gingembre

- 1 grosse pincée de paprika

- 1 grosse pincée de noix de muscade

- zestes d'orange

- 10g de chocolat noir à 70%

- 200g de tomates pelées

 

* Dégraisser et tailler le bœuf en cubes. Tailler en grosse mirepoix (dés de 2,5x2,5cm environ) les carottes et l’ oignon.

* Dans un récipient, mettre la viande, les dés de carotte et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni; mouiller avec le vin rouge à hauteur. Laisser mariner pendant plusieurs heures (pour moi, 24 heures).

* Tailler la poitrine en lardons, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide puis porter jusqu'à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition, les retirer. 

* Laver les champignons, les escaloper en 3 dans le sens de la longueur, les réserver.

* Pendant la préparation des champignons, mettre à chauffer de l'huile dans 1 poêle (huile très chaude) et faire colorer les lardons. Les retirer à l'aide d'une écumoire puis mettre à cuire les champignons dans la même poêle.

* Retirer de la marinade la viande dans une passoire puis la sécher. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition.

* Faire rissoler les morceaux de bœuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration, ajouter la garniture aromatique (mirepoix de carotte et oignons,), la faire revenir avec les morceaux de viande puis assaisonner avec sel et poivre, dégraisser et singer (mettre de la farine pour la liaison).

* Mouiller avec la marinade, le fond de veau, et les tomates pelées. Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre au four (thermostat 180°C) pendant 2h environ. Durant la cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule.

* Retirer les morceaux de viande.

* Mettre à chauffer la sauce dans une casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture (lardons et champignons). Rectifier l'assaisonnement.

 

C’est prêt ! Et plus c’est réchauffé, meilleur c’est !!!

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Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
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