Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 22:48

La Recette de Fanette: les premières chaleurs de cette semaine m'ont inspirée cette petite recette très rafraîchissante, à décliner midi et soir, accompagnée ou non!

 

COURGETTES ET TOMATES GLACEES AU BASILIC

 

                                        Courgettes et Tomates Glacées au Basilic

 

Ingrédients:

- 6 belles courgettes

- 6 oeufs

- 1 demi litre de lait

- 8 tomates

- 3 branches de basilic

- 3 càs d'huile d'olive

- beurre

- sel, poivre

 

* Laver et couper les courgettes en rondelles.

 

* Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noisette de beure, y ajouter les courgettes et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Faire cuire à l'étuvée.

 

* Lorsqu'elles sont cuites, verser la moitié dans le bol d'un mixer et ajouter 5 oeufs et le lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Saler et mixer de nouveau.

 

* Beurrer légèrement des ramequins et tapisser le fond et les parois avec le restant de courgettes.

 

* Dans un plat à gratin, disposer les ramequins et verser un litre d'eau afin qu'ils cuisent au bain-marie. Cuire à 180°-200° pendant 20 minutes environ.

 

* Laver et peler les tomates. Les couper en deux et les presser légèrement pour éliminer l'eau et les pépins.

 

* Dans le bol du mixer, mettre les tomates, les feuilles de basilic. Mixer quelques secondes à bonne vitesse. Saler, poivrer et ajouter le jaune de l'oeuf restant. Miser à petite vitesse cette fois et verser l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

 

* Mettre les ramequins et la sauce tomate au réfrigérateur. Servir les ramequins avec des "boules" de sauce tomate, éventuellement accompagnés d'un peu de pâtes à l'ail...

Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 17:47

La Recette de Fanette: plus qu'une recette, c'est surtout une façon d'accommoder que je vous propose aujourd'hui. Rien de bien extraordinaire donc, mais beaucoup de goût au final!

 

COURGETTES FOR EVER

 

 

Courgettes For Ever

 

Ingrédients:

- 500 grs d'épeautre

- 4 ou 5 belles courgettes

- 1 bocal de tomates à l'huile

- huile de tournesol

- sel, poivre, Raz El Hanout

 

* Laver l'épeautre et le mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée (environ 40 minutes).

 

* Laver et couper les extrémités des courgettes. Les détailler en rondelles et les faire cuire à la poële jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler et poivrer dans les dernières minutes de cuisson.

 

* Dresser dans les assiettes l'épeautre et les courgettes, accompagnés des tomates à l'huile (éventuellement taillées en lanières) et saupoudrer d'un peu de Raz El Hanout. 

Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 19:04

La Recette de Géraldine 

 

      FÈVES AU CUMIN

 

feves au cumin

* Pelez et décortiquez les fèves
* Cuire les fèves à l'eau chaude salée avec le jus d'un demi citron pendant 4 mn (ne pas laisser trop cuire)
* Pendant ce temps, faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, deux gousses d'ail
* Ajouter les fèves décortiquées et égouttées quand l'oignon commence à dorer + 1/2 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de piment, 1 pincée de paprika, 1 pincée de thym, 1 cuillère à café de cumin
* Couvrez et laisser mijoter au feu doux pendant 10 mn (vérifier la cuisson et toujours un peu d'eau)
* Servez tiède ou froid
Repost 0
Published by Géraldine - dans Recettes complètes
commenter cet article
23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 19:04

La Recette de Sophie:  Plat tout simple, léger, rapide à préparer, qui fleure bon le printemps !

A servir avec des légumes de saison (sur la photo: fenouils, courgettes et pommes de terre cuits à la vapeur) 


PINTADE RAYON DE SOLEIL


pintade rayon de soleil

 

- 1 pintade découpée en morceaux

- 1 botte d’oignons nouveaux

- 3 gousses d’ail nouveau

- Sauce tomate maison (environ 50 cl)

- 25 cl de vin blanc

- 1 bonne cuillere à soupe de crème fraîche

- Sel, poivre

 

* Faire dorer les morceaux de pintade à l’huile d’olive dans une cocotte.

* Les retirer et mettre à la place les oignons coupés en tronçons et l’ail haché.

* Une fois que les oignons sont bien revenus, ajouter la sauce tomate, le vin blanc. Remuer

* Ajouter les morceaux de pintade, couvrir et laisser cuire à feu doux une heure environ

* Après avoir vérifié que la volaille est cuite, la retirer de la cocotte

* Réduire la sauce sur feu vif, jusqu’à une consistance assez épaisse

* Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Remuer

* Remettre la volaille dans la sauce 5 minutes pour rechauffer le tout

* Servir avec des légumes de saison 

 

Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 19:04

La Recette de Valérie


PETIT GRATIN DE CHOU-RAVE AU TOFU FUME

 

images-copie-4

Pour 2 personnes 

- 1 chou-rave

- 100g de tofu fumé

- 100g de tome de chèvre

- 10cl de crème liquide de soja

- 2 cuillerées à soupe de levure maltée

 

* Eplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines.

* Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

* Trancher le tofu fumé et le fromage en fines lamelles.

* Dans un petit plat à gratin, répartir la moitié du chou-rave.

* Recouvrir avec le tofumé et la moitié du fromage.

* Ajouter un peu de crème.

* Couvrir avec le restant de chou-rave et de fromage.

* Terminer avec la crème et la levure maltée.

* Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Repost 0
Published by Valérie Robert - dans Recettes complètes
commenter cet article
15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 19:03

La Recette de Sophie Voici une belle farce pour parfumer avec simplicité et avec finesse toutes vos volailles rôties.

Ajoutez ce mélange à la préparation de votre poulet rôti du dimanche et celui-ci prendra une toute autre saveur !

 

      POULET  FARCI SOUS LA PEAU A LA CORIANDRE

 

poulet farçi sous la peau a la coriandre

 

Pour garnir une volaille d’environ 1,5 kg :

- 10 cl d’huile d’olive (de bonne qualité)

- 1 botte de coriandre fraîche

- 2 gousses d’ail

- 1 cuillère à café de fleur de sel

* Eplucher les gousses d’ail. Les couper en deux.

  * Nettoyer puis hacher grossièrement la coriandre.

 * Disposer ensuite ensemble dans le bol du mixeur l’ail avec la coriandre hachée, en y ajoutant l’huile d’olive et la fleur de sel.

* Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Réserver.

* Décoller ensuite avec soin la peau de votre volaille, en commençant par l’ouverture au niveau du cou, puis y introduire la farce par doses successives en massant les chairs.

* Rôtir ensuite votre volaille de manière traditionnelle.

Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 13:49
      La Recette de Fanette: Par cette météo toujours un rien frileuse, et après un week-en de Pentecôtes assez chargé, la traditionnelle "aigo boulido" s'imposait! De l'eau, quelques pâtes et... de l'ail. De l'ail??? Simplement de l'ail??? Et pour changer, ne pourrait-on en faire autre chose de ce bulbe "miraculeux"?

AIL CONFIT

                                       ail confit
Ingrédients:
- Ail blanc
- Huile d'olive
- Aromates (poivre noir en grains, laurier, marjolaine, thym, romarin, etc...)


* Prendre un bocal à votre convenance. Le laver soigneusement et le stériliser quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement citronnée (pour ôter les dépots de calcaire si votre eau est dite "dure").
* Remplir le bocal de gousses d'ail en tassant bien. (Cela donne la quantité d'ail à éplucher.)
 * Eplucher les gousses. 
* Dans  une casserole, porter à ébullition la quantité d'eau nécessaire pour blanchir cet ail et y verser les gousses. Compter une minute après la reprise de l'ébullition.
* Egoutter les gousses et profiter qu'elles soient encore chaudes pour ôter, avec l'aide de la pointe d'un couteau, les germes.

* Préparez les aromates pour les introduire en même temps que les gousses dans le bocal. * Faire tiédir une bonne quantité d'huile d'olive et la verser par-dessus l'ail et les aromates et ce jusqu'au bord du bocal.

* Visser et retourner le bocal. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour un temps de pause d'environ 2 mois.

NB: très simple à réaliser! De plus, cette recette permet de faire disparaître le "fort" de l'ail. A consomme en entrée avec des aubergines grillées, ou tartiné sur de petites tranches de pain, ou simplement en accompagnement d'une viande blanche. Et si au final il vous reste de l'huile d'olive, utilisez-la pour accompagner vos salades car elle sera alors très parfumée!

Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 19:09

La Recette de Sophie Tous les printemps, j'adore faire et refaire cette salade! La saveur des fèves et des épices se mêlent subtilement. Que du bonheur en bouche!

 

      RFISSA OU SALADE DE FEVES FRAÎCHES

 

rfissa ou salade de feves fraiches

- 1,5 kg de fèves en cosses

- 2 pincées de paprika

- 1 cuillère à café de sel

- 1 pointe de piment

- 1 cuillère à café de cumin en grains ou en poudre

- 3 gousses d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 bouquet de coriandre fraîche

* Ecosser les fèves. Les plonger 1 minute dans l'eau bouillante pour enlever la peau (si les fèves sont encore petites ce n'est pas nécessaire)

* Cuire les fèves 4 minutes à la vapeur, goûter

* Ecraser l'ail. Mélanger avec sel et épices. Emulsionner avec l'huile

* Arroser les fèves encore tièdes de cette huile parfumée

* Rajouter la coriandre

 

 

COMMENTAIRES :

 

Commentaire posté par Fabienne le 21/05/2013 à 7h32

alléchant !! j'espère que nous aurons ENCORE des fêves pour goûter !

______________________________________________________________________________________________________________

Commentaire posté par Aurélie le 01/06/2013 à 19h27

J'ai essayé de suivre la recette de Sophie en ébouillantant les fèves 1mn avant de les préparer et elles étaient déjà cuites !!!! Alors la recette de Géraldine à l'air super mais comment ne pas obtenir de la bouillie de fèves  après autant de cuisson ? 

Réponse de Sophie le 01/06/2013 à 21h35

 Tout dépend de la grosseur des fèves et de la fraîcheur!

Les fèves d'Olivier sont tellement tendres que, le plus simple, c'est d'ébouillanter deux minutes environ pour pouvoir decortiquer et c'est bon, elles sont cuites, juste très legerement croquantes

Sur la recette que j'ai mis sur le blog, j'ai mis "au pif" la durée pour la cuisson vapeur, car j'avais oublié d'ébouillanter et de decortiquer avant. J'ai donc fait de visue pour gerer la cuisson

Toutes mes excuses!


Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 21:41

La Recette de Sophie  Un plat très léger, et avec une bonne salade, c'est de la santé assurée!

Par contre, prévenez vos convives!: Quand on dit "A table!", c'est là, tout de suite, sinon ça retombe!!

 

      OMELETTE SOUFFLEE AUX CEBETTES

 

omelette soufflée aux cebette

 

Ingrédients :

- 50 gr de beurre

- 2 cuillère.a.soupe de farine

- 250 ml de lait

- Des cébettes

- Sel, poivre, muscade

- 4 jaunes d’œufs battus

- 4 blancs d’œufs montés en neige

 

* Préchauffer le four à 160ºC.

* Laver et hacher les cébettes (ou les couper en petites rondelles), les faire revenir un peu dans un poêle et réserver.

Séparer les les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un petit bol, réserver.

* Battre les blancs en neige et réserver aussi.

Dans une casserole faire fondre le beurre avec la farine en mélangeant bien, puis incorporer le lait petit à petite (c'est une béchamel).

* Lorsque le mélange a bien épaissi ajouter les cébettes, la muscade (quantité au goût) puis saler et poivrer. Remuer tout le temps pour pas que la sauce accroche.

Ajouter les jaunes d'œufs battus d'un coup et bien mélanger. Ôter du feu et ajouter délicatement les blancs montés en neige.

* Beurrer un moule à tarte et verser le mélange obtenu dedans, puis enfourner pour 20 minutes.

Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article
2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 17:39

                                                           GRATIN BLANC-ROSE


Ingrédients pour 6 ramequins:

- 2 bottes de radis roses
- 20 cl de crème (épaisse ou semi-épaisse)
- 250 g de gruyère râpé
- 50 cl de vin blanc
- 3 oeufs
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, muscade
-quelques tiges de cerfeuil ou de feuilles de coriandre frais.

 

* Mélanger le vin blanc, les échalotes émincées, l'ail et les herbes pour obtenir une marinade. Saler et poivrer.

* Plonger les radis lavés et effeuillés dans la marinade et laisser pauser au minimum 2h.

* Au bout des 2h, égoutter les radis et les couper en rondelles.

* Mélanger la crème et les oeufs en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer.

* Remplir les ramequins aux 3/4, et disposer les radis. Recouvrir de gruyère râpé et d'un peu de muscade.

* Enfourner pendant 40 mintes à 180°C (th 6). 


 
Repost 0
Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
commenter cet article

Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

Recherche

Archives

On y va...!