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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 21:07

La recette de Sophie: Pour cette recette, je me suis inspirée de la ratatouille. La préparation des légumes est donc quasiment la même. Je n'ai pas mis de tomates pour éviter de rendre la tarte "flotteuse"


TARTE AUX LEGUMES DU PANIER

tarte aux legumes du panier

 

Ingrédients: 

- 1 pâte brisée
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 3 petits poivrons verts
- 3 oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail
- 150 gr de dés de jambon
- 3 grosses cuillères à soupe de ricotta
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- un peu de gruyère râpé
- sel, poivre, épices au choix (cumin, curry, curcuma, etc...), persil

* Couper les légumes en petits dés, et les oignons et l'ail en fines lamelles
* Faire revenir séparement dans de l'huile d'olive les aubergines, les courgettes, les poivrons, les oignons et l'ail. Laisser cuire le temps que les légumes deviennent tendres mais encore un peu croquants
* Quand les courgettes sont prêtes, verser la ricotta et mélanger
* Verser au fur et à mesure dans un plat
* Ajouter les dés de jambon, la crème fraîche, les oeufs, les épices, le persil. Saler, poivrer. Remuer le tout pour bien mélanger
* Verser sur la pâte étalée dans un plat
* Saupoudrer le dessus avec du gruyère râpé
* Mettre au four préchauffé à 200° durant 40 minutes environ
Vous pouvez procéder de la même manière avec d'autres légumes

 

* * * * * * * * * * * * * * * * *  *

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 21:07

 

 

Ingrédients:

- 4 tomates

- 8 fraises

- 1 sachet de thé

- 50 grs de raisins blonds secs

- 1 ou 2 abricots

- 1 citron

- 30 grs de beurre demi-sel

- 2 c à s de vinaigre balsamique

-  1/2 L d'eau

- 200 grs de sucre

- 50 grs de miel

- cannelle

- vanille

- cardamome

- poivre

 

* Couper les fraises lavées en morceaux.

* Faire tremper les raisins dans du thé.

* Tailler les abricots en dés et les poëler avec le beurre demi-sel. Y ajouter les fraises et les raisins égouttés. Mélanger délicatement.

* Monder les tomates, les épépiner, puis les peler. A l'aide d'une cuillère à café, ou mieux encore, d'une cuillère-parisienne, les évider.

* Réaliser le sirop en mélangeant l'eau, le sucre, le miel ainsi que le zeste d'un citron. Poivrer légèrement.

* Placer les tomates dans un plat à four et les garnir avec la pöelée de fruits. Remettre en place les chapeaux et arroser de sirop.

* Cuire 5 à 10 min selon la grosseur à 170°C.

* Faire réduire le jus de cuisson avec le vinaigre balsamique. Dresser les tomates dans des petites assiettes avec ce jus réduit.

 

Ps: excellent avec une boule de glace au romarin ou au lait d'amande! Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer les abricots par tout autre fruit de saison: du melon par exemple, pourrait être un allié de choix dans ce mélange des saveurs!

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 08:48

Ingrédients: 

- 3 grosses aubergines

- fromage de chèvre frais

- tomates séchées

- huile d'olive

 

Préparation:

- Laver et détailler les aubergines en fines lamelles. Dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-le dégorger une bonne vingtaine de minutes. Une fois ce temps écoulé, rincez-les afin d'ôter le sel et épongez-les avec de l'essuie-tout.

- Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poële et faitez-y griller les tranches d'aubergine. Une fois cuites, les mettre sur des feuilles d'essuie-tout afin qu'il absorbe l'excédent de l'huile.

- Mélangez le fromage de chèvre avec une petite cuillère à soupe d'huile d'olive ou encore mieux, d'huile dans laquelle ont été conservées les tomates séchées. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez des herbes aromatiques (persil, ciboulette, etc...).

- Sur chaque lamelle d'aubergine, placez une cuillère à café du mélange obtenu puis une tomate séchée et roulez la lamelle sur elle-même. Maintenir avec un petit cure-dent ou bien encore enfilez les petits rouleaux sur des piques à brochettes.

- Servez et dégustez!

 

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 22:04

GRATIN DE NAVETS AUX FRUITS SECS

 

Pour 4 personnes:

- 1 botte de navets (500 à 700 gr)

- 100 gr de mélange de fruits secs (pruneaux, figues, dattes, abricots, raisins secs, noix, etc...)

- 10 cl de crème (ou fromage blanc)

- 1 jaune d'oeuf

Préparation:

* Couper les navets en fins bâtonnets.

* Les faire revenir au beurre dans une poële jusqu'à ce qu'ils soient fondants (10 à 15 minutes).

* Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger aux navets.

* Mettre le tout dans un plat allant au four.

* Battre la crème et le jaune d'oeuf.

* Mettre les navets 5 minutes au four, puis les recouvrir du mélange crème/jaune d'oeuf.

* Faire dorer sous le grill 5 à 10 minutes.


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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 19:40

La recette de Sophie:C'est tout simple, c'est tout frais, c'est tout rapide!. La sauce n'est pas

vraiment une mayonnaise traditionnelle, mais je prèfère, car c'est plus leger (tout au moins en apparence!!)


COLESLAW CHOU-RAVE/CAROTTES


Recettes-1959.JPG

 

Ingrédients: 

 - 1 chou rave

- des carottes

- persil

- 1 œuf

- 25 cl d’huile de tournesol

- 2,5 cl de vinaigre

 

* Râper le chou rave et les carottes

* Préparer la sauce : dans un recipient à bords hauts mettre l’œuf, l’huile et le vinaigre

* Mixer

* Mélanger longuement les légumes avec la sauce

* Saler, poivrer et rajouter du persil

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 17:55

La recette de Sophie: Pour changer un peu de l'incontournable clafouti!! essayez et vous vous régalerez !

GATEAU BASQUE AUX CERISES

gateau basque aux cerises

 

Ingrédients: 

Pour la pâte:

- 3 oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 120 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 40 gr d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère de rhum

Pour la garniture:

- 250 gr environ de cerises dénoyautées

- 20 cl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 gr de sucre

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparer la pâte : faire fondre 100 gr de beurre dans une casserole. Laisser refroidir. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure. Casser 2 œufs dans un bol, fouetter vigoureusement avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Incorporer le beurre fondu, la farine et le rhum. Mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 210°

 

*  Préparer la crème de la garniture : fouetter dans une terrine les deux jaunes d’œufs,  et 50 gr de sucre. Dès que le mélange est homogène, ajouter la maïzena que vous aurez préalablement délayée avec deux cuillères à soupe de lait froid. Verser sur la préparation. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirer du feu et laisser tièdir.

 

* Partager la pâte en deux. Beurrer légèrement un moule de 21 cm de diamètre. Y étaler la moitié de la pâte, lisser à la spatule. Recouvrir ce fond de crème à deux centimètres des bords

 

Mettre les cerises sur la crème. Recouvrir du reste de pâte. Badigeonner le dessus d’œuf battu au pinceau. Enfourner et laisser cuire de 35 à 40 minutes. Servir tiède ou froid

 


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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 19:33

CONSERVES DE COURGETTES A L'AIL

 

                             courgettes-009

Préparation : sur 3 jours
Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 9 bocaux de 1/2 l) :

- 3 kg de petites courgettes

- 100 g de sel

- 1 l vinaigre de vin blanc

- 3 têtes d'ail

- 1 l huile d'olive



Préparation :

* 1er jour : 

Couper les courgettes en longueur, ôter les grains (si nécessaire) et les couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur. 
Saupoudrer de sel et laisser reposer 24 h au frais. 

* 2ème jour : 

Couvrir complètement de vinaigre, faire frémir 2 mn, laisser refroidir et reposer 24 h au frais. 

* 3ème jour : 

Egoutter le mélange. 
Déposer dans les bocaux comme suit : 
- une couche de courgette. 
- une couche d'ail. 

Puis recouvrir avec de l'huile d'olive...

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 16:59

Le navet.... Un légume discret, tant par sa forme et ses couleurs que par son utilisation! On le rencontre dans maints plats traditionnels, au détour d'une foultitude de recettes, apportant sa saveur subtile aux préparations et cependant, jamais ou rarement il ne sera mis à l'honneur d'un repas.

Et pourtant!! Le navet.... n'est pas un navet justement! ;-)

Cette semaine, interpelées par un quidam qui se reconnaîtra s'il lit ces lignes, nous avons donc pris en main le destin de ce cher légume! Voici donc 2 recettes sur ce thème...

A vos papilles!

AUMONIERES DE NAVETS

Ingrédients:

- 3 navets par personne

- 2 c à c de miel

- 2 c à c de moutarde à l'ancienne

- beurre

- feuilles de bricks

 

Préparation:

* Laver et peler les navets. Les couper en petits dés et les mettre à sauter dans une poële à fond épais avec l'assaisonnement. Bien remuer pour que le miel et la moutarde imprégnent l'ensemble des morceaux.

* Poursuivre la cuisson sur 25 minutes environ et à couvert.

* Lorsque c'est cuit, dresser les aumonières selon votre goût. A la maison, nous procédons comme suit:

 - nous déposons une petite quantité de légumes sur une première feuille de brick et nous la replions sur elle-même afin d'obtenir une petite "boule".

 - nous déposons cette petite boule sur une autre feuille de brick et réalisons cette fois-ci la forme de l'aumonière.

* Passer au four quelques minutes afin de faire dorer les feuilles de briks. 

A table!

 

NB: il est possible de laisser les navets entiers, surtout s'ils sont nouveaux et de petites tailles. Ces aumonières s'entendent à merveille avec une escalope de dinde passée au grill.

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 23:04

BRUSCHETTES DE COURGETTES

 

                                            Bruschettes de Courgettes

Ingrédients:

- 1 grosse courgette

- du pain (campagne, complet ou baguette: peu importe, du moment qu'il permet de faire de belles tartines!)

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- huile d'olive

- sel, poivre

- fond de sauce

 

Préparation:

* Laver et couper en rondelles la courgette. Emincer finement l'oignon et faites les revenir dans une poële jusqu'à ce que les deux légumes soient cuits. C'est le moment d'utiliser le fond de sauce du rôti que vous venez de faire cuire, ou du jus de viande de midi!!!! Les légumes n'en seront que meilleur. Saler et poivrer.

* Pendant ce temps, découper deux tartines dans le pain que vous aurez choisi (dans le sens de longueur, c'est, semble t-il, ce qu'il y a de plus judicieux; surtout si l'on prévoit de la charger en légumes!). Mettez-les à toaster.

* Eplucher la gousse d'ail et en frotter les tartines. Verser par-dessus un filet d'huile d'olive.

* Dresser vos bruschettes en disposant les courgettes et les oignons chauds sur le pain et déguster!!

NB: n'importe quel ingrédient convient pour réaliser une bruschetta! Il suffit de laisser parler son envie du moment et de piocher dans le garde-manger! Tout (ou presque!) est donc permis dans cette recette!  

 

COMMENTAIRES :

 

Commentaire n°1 posté par isabelle le 26/05/2012 à 09h53

Bonjour,

cette recette tombe bien pour midi: rapide , simple et ecoulera les courgettes de cette semaine. je pense juste y rajouter parmesan ou gruyère.

merci

Commentaire n°2 posté par vertsolidaire le 29/05/2012 à 14h12

Excellente idée pour le parmesan: cela donnera un petit goût supplémentaire!

Bon appétit!


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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 23:00

VEAU AU CIDRE AVEC GRATIN DE LÉGUMES


 veau au cidre avec gratin de legumes

 

Ingrédients: (une fois de plus, pardonnez-moi pour mon manque de précision quand aux quantités! J'ai la fâcheuse manie de peser "de visu" et "au pif"!)

Pour la viande:

- 1 kg environ de veau (ici, j'ai utilisé de la poitrine et des morceaux pour osso buco)

- 3 oignons frais

- 1 bouquet garni

- 4 verres environ de cidre brut bio

- sel, poivre

- 2  grosses cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeufs

Pour les légumes: (j'ai pris les légumes du panier de cette semaine, mais bien évidemment, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous voulez)

- 1 chou rave

- navets

- oignons frais

- 3 grosses pommes de terre à purée

- deux courgettes

- fenouils

- 1 jaune d'oeuf ou de la crème, ou du beurre

- 5 portions de vache qui rit

- chapelure

Préparation du veau au cidre:

* Dorer le veau dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Réserver la viande. 

* Faire revenir les oignons. Déglacer avec le cidre. Remettre la viande dans la cocotte. Saler, poivrer.

* Ajouter un bouquet garni et laisser mijoter doucement au moins 1h30.

* Sortir la viande de la cocotte.

* Réduire le jus de cuisson sur feu vif, s'il est trop clair. Lorqu'il est encore très chaud, hors du feu, verser les jaunes d'oeufs battus en omelette avec la crème fraîche. Bien mélanger, et recouvrir la viande de cette sauce.

 

Préparation du gratin de légumes:

* Eplucher tous les légumes, les couper en petis morceaux, et les faire cuire à la vapeur.

* Ecraser grossièrement les légumes au travers d'un tamis fin, afin de supprimer un maximum d'eau (si vous trouvez que cela semble encore "flotteux", vous pouvez mettre les légumes sur feu vif et remuer régulièrement pour que le reste d'eau s'évapore).

* Remettre le tout dans un plat et rajouter le jaune d'oeuf, la vache qui rit coupée en petits dés. Bien mélanger.

* Mettre dans un plat à gratin, saupoudre de chapelure et mettre au four 20 minutes  environ.

 

Bon appétit!

 

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Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

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