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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 21:08

GNOCCHIS DE POTIMARON AU PARMESAN

gnocchis de potimarron au parmesan 

Pour 3 personnes, ou 4....

- 1 potimarron (550 gr de chair)

- 350 gr de farine (en prévoir un peu plus, notamment pour le plan de travail)

- 1 oeuf et un jaune d'oeuf

- noix de muscade râpée

- du bouillon de légumes assez corsé

- sel et poivre

- ciboulette

- un morceau de parmesan

* Peler le potimarron et le couper en dés. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau les tranperce facilement. Egoutter les dés de potimarron et les passer au presse-purée

* Mettre la purée obtenue dans une casserole et la dessécher à petit feu pendant 10 minutes sans cesser de remuer

* Verser ensuite dans un saladier et laisser la purée tiedir. Ajouter la farine, les oeufs battus, la muscade. Mélanger bien. Il faut travailler la pâte pour obtenir une boule ferme et homogène. Si la quantité de farine indiquée ne suffit pas, n'hésitez surtout pas à en rajouter

* Placer ensuite la pâte obtenue au frais pendant une heure

* Sur un plan fariné, rouler la pâte en un boudin (du même diamètre qu'un pouce, par exemple). Si, à ce stade-là la pâte est encore trop molle, vous pouvez encore ajouter de la farine, afin d'avoir une pâte ferme.

* Couper le boudin en tronçons et les rayer à l'aide d'une fourchette

* Porter à frémissements le bouillon de légumes et y verser les gnocchis. Dés qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. 

* Bien égoutter et servir. Dans l'assiette, saler, poivrer, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 21:07

"CA RESSEMBLE A RIEN MAIS QU'EST-CE QUE C'EST BON!!" 

 

Ingrédients:

- 1 batavia

- 3 ou 4 pommes de terre moyennes

- 100 grs de lardons

- 1 oignon

- crème de soja liquide

- curry

- sel et poivre

* Oter le trognon de la salade, la laver et l'essorer. 

* Laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire à la vapeur une 20ne de minutes (elles doivent être cuites mais leur chair se tenir encore).

* Emincer finement l'oignon, le mettre à colorer dans une poële anti-adhésive puis ajouter les lardons. (aucun besoin de matière grasse... Les lardons vont fournir juste de quoi parfumer le plat!)

* Lorsque les lardons sont légèrement dorés, mettre les feuilles de salade dans la poële et laisser cuire à feu un peu vif jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau.

* Ajouter les pommes de terre, un fond de verre d'eau pour ne pas que le tout accroche et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Remuer une fois ou deux en cours de route.

* Verser l'équivalent de 2 c à s de crème de soja sur les légumes et assaisonner de curry, de sel et de poivre. Laisser cuire 10 minutes de plus en remuant de temps à autre.

* Servir aussitôt.

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 14:29

BABKA AUX POMMES

                                                         

 

Ingrédients:

- 500 grs de pommes 

- 3 oeufs

- 3 c à s de sucre

- 50 gr de crème fraîche

- 2 c à s de farine

- 15 gr de beurre

- cannelle en poudre

* Eplucher les pommes: en râper une moitié et couper l'autre en dés. 

* Battre ensemble le sucre, la crème et les jaunes d'oeufs.

* Ajouter la cannelle, la farine, les pommes râpées et en dés et bien mélanger.

* Battre en neige les blancs d'oeufs restants et les incorporer doucement à la préparation.

* Beurrer un moule, y verser le mélange et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

 

 

 

COMMENTAIRES :

 

Commentaire n°1 posté par colinet sophie le 03/03/2012 à 14h19


            Babka en polonais veut dire "grand-mère", et c'est vraiment un gâteau comme nos grands mères en faisaient: simple, moelleux, avec plein de tendresse dans ses saveurs!

j'ai mis plus de pommes, macérées dans du citron et n'ai pas lésiné sur la crème fraîche!!!

A faire absolument un jour de mauvais temps, quand on a pas trop le moral, pour retrouver le sourire et la bonne humeur!

 

Réponse de vertsolidaire le 03/03/2012 à 16h01
 

 

"macérées... citron... ne pas lésiner sur crème fraîche..." Je prend bonne note et merci pour le commentaire!

Oui, c'est vrai qu'il remonte le moral par sa simplicité et son bon goût de fruit frais!

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 22:09

 PETITES GALETTES DE CELERI BRANCHE A L'AIL

L'idée de cette recette m'est venue cet été, quand au retour de la serre d'Olivier, un mercredi, je me suis posée "la question qui tue": "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de ces courgettes pour changer un peu??"

Cette question a resurgi dans mon esprit devant le pied de celeri branche posé devant moi cette semaine, et m'est venue l'idée d'appliquer la recette de courgettes à ce légume.

Vous pourrez également faire des galettes aux épinards, à la salade cuite, aux feuilles de blettes, etc.....

Elles ont l'avantage de très, très bien se congeler et rendent un grand service en complement d'une viande rôtie au four.

Elles peuvent aussi se manger tout simplement avec une salade verte

PETITES GALETTES DE CELERI-BRANCHE A L'AIL

Recettes-1607.JPG

pour 4 personnes:

- 3 oignons (blancs de preference)

- 1 pied de celeri branche

- 2 gousses d'ail

- 30 gr de beurre

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette hachée

- 4 cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de muscade, 1 pincée de piment de cayenne, sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les branches de celeri coupées en petits morceaux, avec les gousses d'ail, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les feuilles du celeri

Laisser les tiedir dans une passoire. Pressez-les, puis reduire en purée avec une fourchette

Nettoyer les oignons et les émincer finement. Faire frire dans une poêle avec 10 gr de beurre, en les remuant pendant 5 à 6 minutes

Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le celeri, la noix de muscade, les oignons, le piment, le persil, du sel, du poivre

Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif. Y répartir des petits tas de préparation

Faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 22:05

GRATIN "EPINARDS-POTIMARRON"


-1kg d'épinards

-1 potimarron

-un peu de crème de fraîche ou crème de soja

-2 oignons

-de l'ail(à votre gôut)

-sel et/ou tamari

-poivre

-gruyère râpé

-huile d'olive


Après avoir fait cuire les épinards avec très peu d'eau dans 1 grande marmite, bien les égoutter. Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail, éplucher et couper en morceaux le potimarron et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit devenu fondant, finir d'écraser à la fourchette. Mélanger les épinards avec la crème, sel et poivre. Etalez une couche de purée de potimarron+tamari, au fond d'un plat à gratin, puis étaler la préparation d'épinards dessus et recouvrir par une seconde couche du mélange de potimarron. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four. Bon appétit!! C'est beau et bon!!

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 19:54

SALADE DE MACHE, SAUMON FUME, POMMES ET PIGNONS DE PIN :

 

Ingrédients :

(Pour 4 personnes) 

- Mâche 

- 150 à 200g de saumon fumé en tranches (ou de truite fumée bio d'origine France, moins chère et aussi bon!)

- 1 ou 2 pommes acidulées (selon la taille)

- 1 échalote 

- 4 cs de  de pignons de pin

- 1 cc de moutarde

- 1 cc de miel

- 2 cs de vinaigre de cidre

- 5 ou 6 cs d'huile: 1/4 d'huile de colza (ou moins car forte en goût) et 3/4 d'huile genre isio4 bio

- sel, poivre

Préparation :

Nettoyer la mâche et la laver soigneusement. 

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre salé, le miel, et la moutarde.  On peut remplacer moutarde et vinaigre par du jus de citron. Poivrer.

Tailler le saumon en lanières.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive et réserver.

Avant de servir épépiner les pommes soigneusement lavées et essuyées et les couper en lamelles, sans les éplucher.

Mêler la mâche avec les pignons, l'échalote hachée et la vinaigrette.

Répartir sur les assiettes et ajouter les lamelles de pommes et le saumon fumé.

Servir sans attendre, car la mâche assaisonnée se flétrit vite!

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 14:58

SOUPE DE FENOUIL

 

IMG_1691.JPG


Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 petits bulbes de fenouil

- 1 gousse d'ail

- 2 tranches de jambon

- 1 litre de bouillon de légumes

- 150 grs de gnocchis

- 20 cl de crème fraîche

- 10 grs de beurre

- 1 bouquet de ciboulette

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de farine

- sel et poivre

 

Préparation:

1. Peler, dégermer et réduire l'ail en purée. Hâcher grossièrement le jambon.

2. Rincer les fenouils et les détailler en fines lamelles.

3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile: y ajouter le fenouil et la farine. Remuer pendant 5 min.

4. Ajouter le bouillon et porter ébullition; puis baisser le feu, ajouter des brins de ciboulette ciselés et laisser cuire à couvert (jusqu'à la consistance souhaitée pour les fenouils). Saler, poivrer.

5. Couper le feu et ajouter la crème et mélanger. Ajouter le jambon.

6. Dans une seconde casserole, faire bouillir de l'eau. Y plonger les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent en surface. Egoutter et réserver.

7. Dans une poële, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la purée d'ail. Faire revenir les gnocchis dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Egoutter et ajouter à la soupe. Servir chaud.

 

Le petit +: ne pas hésiter à utiliser des épices pour relever l'assaisonnement (curry par exemple...).

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 14:57

GRATIN DE CHOU A LA VIANDE HACHÉE 


IMG 1588

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de viande hachée (mélange boeuf-porc)

 - 1 petit chou blanc

- 3 oignons 

- 3 oeufs 

- 250 g de crème fraîche épaisse


 - 200 ml de lait


- huile


- sel, poivre 


- 1 cuillère à soupe de carvi  (ou un peu de cumin  moulu)



Préparation : 

Couper les oignons en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile et la viande hachée. 

Faire saisir la viande pendant 5 minutes avant d'ajouter le chou coupé en lanières. 

Faire cuire en tournant régulièrement pendant 5 à 10 minutes. 

Ajouter sel, poivre et le carvi et disposer le mélange dans un plat allant au four. 

Battre les oeufs dans un bol avec la crème et le lait, saler et verser l'appareil sur le chou. 

Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 40 min.

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 20:17

RISOTTO DE TOPINAMBOURS

- 1 verre à whisky de riz rond pour risotto

- 4 topinambours

- 200 gr de champignon

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1 oignon

- 1 litre de bouillon de légumes

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel

 

Laver les topinambours  et coupez-les en tranches fines. Lavez les champignons et coupez-les en tranches

Epluchez l'oignon et coupez-le en petits dés

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les tranches de topinambours quelques minutes, ainsi que les champignons. Ensuite, ajoutez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz pour risotto, et faites-le légèrement revenir avant de mettre le vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, commencez à verser le bouillon de légumes

A chaque fois que le bouillon est absorbé, versez-en de nouveau jusqu'à absorption totale. Environ 40 minutes à feu doux

Une fois tout le bouillon absorbé et le riz bien cuit, salez à votre goût et servez.

 

*********

 

GRATIN DE TOPINAMBOURS

 

- 500 gr de topinambours

- 300 gr de pommes de terre

- 3 oeufs

- 100 gr de fromage râpé

- 3,5 dl de crème fraîche épaisse

- jus de citron

- noix de muscade, sel, poivre

Lavez et coupez les topinambours et les pommes de terre en morceaux

Faites-les cuire à feu doux dans de l'eau acidulée (quelques cuillères à soupe de jus de citron)

Fouettez les oeufs dans la crème fraîche et de la muscade râpée (1/2 cuillère à café est nécessaire)

Egouttez les topinambours et les pommes de terre, et mettez-les dans un plat à gratin

Couvrez-les de crème et de fromage râpé

Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

*********

 

VELOUTE DE TOPINAMBOURS

 

pour 8 personnes:

- 500 gr de topinambours

- 300 gr de pommes de terre

- 3 oignons

- 1 cuillère à soupe de beurre

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- huile de truffe

- 1/2 cube de bouillon de volaille

Pelez 1 oignon, le couper en dés. Coupez les autres en rondelles. Faites revenir l'oignon dans le beurre

Coupez grossièrement les topinambours et les pommes de terre. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon cube, du sel, du poivre. Laissez cuire environ 20 minutes

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les oignons 10 minutes

Passez la soupe au moulin à légumes et servez dans des bols

Ajoutez un soupçon d'huile de truffe et quelques oignons frits

 

**********

 

ROTI DE PORC AUX TOPINAMBOURS

 

Préparation: 30 mn - pour 6 personnes

- 500 gr de topinambours

- 500 gr de pommes de terre

- 1 kg de rôti de porc environ

- 20 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 1 dl de vin blanc

- sel, poivre

Coupez en morceaux les topinambours et les pommes de terre et les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante

Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti de porc sur toute sa surface

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux

Ajouter les topinambours et les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire encore 30 minutes

Disposer le rôti dans le plat de service, l'entourer des légumes

Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire d'un tiers

Servir ce jus à part

 

**********

 

SALADE DE TOPINAMBOURS AUX NOISETTES

 

Préparation: 15 minutes - pour 6 personnes

- 500 gr de topinambours

- 200 gr de pommes de terre

- 1 litre de vin blanc

- 1 verre de vinaigrette au citron

- 1 paquet de noisettes hachées

Mettre les topinambours lavés dans une casserole avec les pommes de terre, verser le vin blanc, saler et porter à ébullition

Les cuire pendant 10 à 15 minutes

Vérifier la cuisson. Les égoutter et les couper en tranches. Préparer la vinaigrette

Mettre les topinambours et les pommes de terre dans un saladier et bien les mélanger avec la vinaigrette. Eparpiller les noisettes par dessus

 

**********

 

TOPINAMBOURS ET POMMES DE TERRE

 

Ingredients: même unité de mesure pifomètrique que la tarte aux épinards

- pommes de terre

- topinambours

- lait

- farine

- beurre

- fromage râpé

Eplucher les légumes et les tailler en fines rondelles

Faire cuire à l'autocuiseur 10 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote)

Etaler dans un plat à gratin en alternant les topinambours, le fromage râpé (du comté, c'est mieux) et les pommes de terre

Préparer une béchamel, verser, mettre au four le temps que cela gratine

 

**********

 

TOPINAMBOURS A LA CREME

 

- 1 kg de topinambours

- 1 verre de lait

- 1 litre d'eau

- 4 cuillerées de crème fraîche (au choix, liquide ou pas)

Eplucher et laver les topinambours, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une cocotte avec l'eau, le lait, le sel

Couvrez et laisser cuire 10 minutes environ, à partir du moment où la soupape chuchote

Egouttez-les, puis remettez-les dans la cocotte, ajoutez la crème et laissez-les bien s'enrober 3 minutes sur feu doux en remuant

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 20:12

TAJINE AU CHOU BLANC

Pour 4 à 6 personnes:

- chou blanc

- viande ou non au choix (agneau, poulet,..)

- 2 oignons

- petite pignée de raisins secs

- 5 pommes de terre moyennes

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de coriandre en graine (grillées et écrasées)

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1 cuillère à café d'épice marocaine ras-el-han out (+ si vous aimez épicé)

- sel, poivre, huile d'olive

- 1 verre de bouillon de légumes

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, mettre la viande et faire revenir le tout avec toutes les épices. Couper le chou en lanières et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des épices, mouiller avec le bouillon

Couper les pommes de terre en 4 et les poser dessus avec les raisins secs

Fermer le tajine et le mettre au four 1 bonne heure

Vérifier de temps en temps et remuer délicatement

 

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Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

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