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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 21:19

La recette de Sophie: Recette facile, simple et économique. C’est croustillant à l’exterieur et très moelleux à l’interieur. Un petit bonheur gustatif

 

GALETTES DE BLETTES

 

galettes de blettes

 


- 400 g de blettes

- 4 oeufs

- 150g de gruyère râpé

- 1 verre de béchamel

- farine

- huile

- sel/poivre, muscade, etc...

 

* Faire durcir les oeufs.

* Laver et cuire les blettes à la vapeur 10 mn et les couper pas trop fines.

* Incorporer les blettes à la béchamel et mélanger, y ajouter les oeufs durs coupés grossièrement, et le gruyère râpé. Assaisonner puis mélanger de nouveau.

* Former des petites boules que vous aplatirez pour faire des galettes, puis les fariner 

 * Les disposer dans un plat à four sur lequel vous aurez déposé une feuille de papier cuisson légèrement huilée ( graissée). Remettre un petit peu de  gruyère râpé sur le dessus ( ou parmesan) et  enfourner à 200 degrés durant 10 mn.

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 14:48

Ingrédients:

- 1 bulbe de fenouil

- 1 pomme type Elstar

- 1 boîte de thon au naturel

- 1 petit oignon vert

- ciboulette

- huile d'olive

- sel, poivre

 

* Egoutter le thon et l'émietter à l'aide d'une fourchette.

* Rincer et émincer le fenouil ainsi que l'oignon.

* Peler la pomme et la couper en petits dés.

* Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Assaisonner d'une trait d'huile d'olive et parsemer de ciboulette. Saler et poivrer à convenance.

 

NB: dans le cas où vous prépareriez cette salade un peu à l'avance, il est possible d'ajouter un peu de jus de citron aux dés de pomme avant de les mélanger au reste de la préparation. Cela évitera qu'ils ne noircissent.

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 21:36

La recette de Sophie: Tout est dit dans le titre que j’ai donné à cette recette !

Je vous avais déjà communiqué ma recette de Daube Provençale, mais celle-ci est differente, car vous pouvez être sûrs que votre sauce sera épaisse et onctueuse naturellement, sans l'aide de farine, grâce à l'apport des tomates et à une longue, longue cuisson tranquille au four !  

 

DAUBE "L'IMPORTANT, C'EST LA SAUCE"!

 

daube l'important c'est la sauce

 

pour 6 personnes :

- 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou 4 cm de coté.

- champignons

- 4 carottes épluchées

- 3 oignons épluchées

- 1 branche de céleri

- 6 tomates (comme ce n'est pas encore la saison, j'ai mis 2 boîtes de tomates en morceaux)

- lardons

- 4 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées

- thym et laurier

- 40 cl de vin de rouge corsé

- 5 cl de marc

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

 

* Emincer les oignons , les carottes et la branche de cèleri de 1 cm d'épaisseur

 

* Plonger les tomates avec une petite croix marquée au couteau 1 minute dans de l'eau bouillante. vous pourrez ensuite les monder facilement (retirer la peau), puis retirer les pépins et découper en gros dés.

 

* Dans une grande cocotte allant au four (daubière) mettre 5 cuilleres à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elle sera bien chaude faire revenir les morceaux de viande puis, lorsqu'ils seront bien rissolés, les retirer avec une écumoire et réserver.

 

* Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, faire suer les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, 1 cuillere de fleur de thym et 1 feuille de laurier. après quelques minutes ajouter les tomates et laisser suer à couvert 10 minutes.

 

* Allumer votre four a 150°(th5)

 

* Ajouter ensuite le marc et le vin rouge et 30 cl d'eau(ou de bouillon froid). porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et verser les morceaux de viandes déjà rissolés avec le jus rendu .

 

* Placer à mi-four pour 2h30.

 

* Après ce temps de cuisson, couper les champignons en morceaux, les faire revenir pour qu'ils rendent leur eau, et les ajouter à la viande. Remettre au four pour 1 heure supplémentaire.

 

* Sortir du four, dégraisser,  goûter et servir 

 

Rajouter en garniture  quelques tagliatelles fraîches  et vous ne serez pas loin du bonheur !

 

 

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 21:50

La recette de Sophie:  Cette recette est certes un grand classique, mais ça fait un repas du soir sympa accompagné d'une belle salade, quand on a pas le temps de faire de la cuisine. 

Vous pouvez varier en remplaçant le jambon par des lardons grillés, y ajouter des champignons en lamelles revenus avec un peu d'échalotes, des épinards, etc.... Vous pouvez saupoudrer les croissants de fromage râpé ou intégrer tout le fromage dans la sauce ... bref, il y a de multiples variantes, tout en restant dans le même esprit.

 

CROISSANTS FARÇIS 

 

Sans titre-copie-2


- des croissants nature

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 250 ml de lait

- 1 gousse d'ail

- 2 tranches de jambon

- 150 g de fromage râpé

 

* Pour commencer, faire une béchamel.

* Presser la gousse d'ail et la faire revenir dans le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Mélanger sans cesse pour ne pas faire de grumeaux puis ajouter petit à petit le lait sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse.

* Couper le jambon en tout petits dés et râper le fromage.

* Ajouter les 2/3 du fromage et les dés de jambon dans la béchamel et remuer.

* Inciser les croissants dans la longueur et y mettre une bonne cuillerée de béchamel.

* Mettre les croissants fourrés dans un plat à gratin et saupoudrer avec le reste de fromage râpé.

* Enfourner un quart d'heure environ à 200°C.

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 19:12

La recette de Fanette: avec de la viande des Grisons, ou peu de jambon cru, ces frites de comté sont succulentes!

 

COMTE PITITOZ

 

Comté Pititoz

 

Ingrédients:

- Comté

- farine

- 1 oeuf

- chapelure

- huile

- sel, poivre

 

* Couper le fromage en frites (environ 1 cm sur 6 cms de long).

* Battre l'oeuf dans une assiette.

* Mettre à chauffer l'huile.

* Rouler les frites dans dans la farine, puis les passer dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure. Recommencer une fois avec l'oeuf et la chapelure pour chaque frite.

* Faire frire les frites pendant 30 secondes dans l'huile bien chaude.

* Egoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer.


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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 08:37

La recette de Fanette: faire rire les enfants à table assure (parfois) un repas serein, ne serait-ce que du point de vue du contenu des assiettes... Mes "Furieux" me sauvent souvent la mise, quelle que soit la farce dont ils sont garnis! En voici la variante "légumes".

 

FURIEUX DE VOL-AU-VENTS

 

Furieux de Vol-Au-Vents

 

  Ingrédients:

- 6 feuilletés à garnir

- 1 poignée de champignons de paris émincés

- restes de légumes.

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 tranche de jambon

- 2 biscottes

- 1 gousse d'ail

- 6 oeufs

- sel, poivre, herbes de provence

 

* Préparer une farce en mettant tous les ingrédients (sauf les feuilletés et les oeufs...) dans le bol d'un mixer. Mixer en petits morceaux.

* Découper de petits chapeaux dans les feuilletés à l'aide d'un couteau effilé et les disposer ensuite dans un plat à gratin.

* Les garnir à moitié de farce, puis y casser un oeuf à l'intérieur. Remettre les chapeaux (un peu sur le côté afin de ne pas complètement recouvrir les jaunes pour qu'ils cuisent correctement).

* Enfourner à 200°C pendant une petite demi-heure.

* Servir bien chaud, accompagné par une jolie salade verte.    

 

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 23:19

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg de pommes

- 1 zeste

- 1 verre d'eau

- 125 grs de sucre en poudre

 

* Peler les pommes et couper les quartiers. Les épépiner et les plonger dans de l'eau fraîche afin qu'ils ne noircissent pas.

* Dans une casserole, le sucre, le verre d'eau et le zeste de citron. Faire fondre à feu doux. Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les pommes et laisser cuire sans qu'ils ne perdent leur forme. Les réserver dans un plat creux.

* Laisser le sucre quelques minutes supplémentaires sur le feu afin qu'il réduise. En napper les quartiers de pommes.

* Etendre la pâte feuilletée et la couper en carrés de la largeur de la main. Mettre par-dessus chaque carré, un quartier de pommes et un peu de sirop. Recouvrir chaque carré à l'aide d'un second carré obtenu en découpant l'autre rouleau de pâte feuilletée et coller les bords avec un peu d'eau.

* Battre l'oeuf et en badigeonner le dessus des chaussons obtenus.

* Faire quelques traits au couteau sur le dessus et saupoudrer d'un peu de sucre.

* Enfourner pendant une demi-heure à 200°C (th 7-8).

NB: délicieux chauds!

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 21:17

La recette de Sophie:  Rien de bien nouveau pour cette recette! Mais, ça va vite à faire, c'est très bon, et ça permet de profiter au mieux du goût subtil de l'association de ces deux fruits

 

TARTE POMMES/KIWIS

 

tarte pommes-kiwis

 

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de kiwis, 2 pommeS

- 3 oeufs

- 20 cl de mascarpone

- 100 g de sucre

- 1 c. à café de maïzena

 

* Préchauffer le four th.6 (180°C).

* Faire précuire le fond de pâte 10 min.

* Eplucher les kiwis et les pommes et les couper en tranches.

* Fouetter les oeufs avec la mascarpone, le sucre et la maïzena.

* Disposer les tranches de kiwis  et les tranches de pommes au centre sur le fond de tarte, recouvrer avec la préparation.

* Enfourner 30 min

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 08:41

La recette de Géraldine:  Une recette toujours inspirée du livre d'Elisabeth Scotto.

Cette salade est idéale avec une volaille, viande blanche rôties, poissons grillés...

 

POURPIER EN SAUCE A L'OEUF

 

recette pourpier

 

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes

 

- 600 grs de pourpier

- 1 oeuf dur

- 2 oignons nouveaux

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- 1 cuillère à café de condiment Savora

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

* Ne gardez du pourpier que les sommités de tiges, ces dernières étant trop acides et trop filandreuses. Lavez les petites feuilles et les sommités et essorez-les. Mettez-les dans un saladier.

 

* Pelez les oignons, lavez-les et épongez-les. Coupez-les en fines rondelles. Ecalez l'oeuf dur et coupez-le en 2. Coupez le blanc en petits cubes et mettez le jaune dans le bol d'un mixeur.

 

* Arrosez le jaune d'oeuf de vinaigre. Ajoutez le sel, le poivre, l'huile, le condiment et la moutarde. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce veloutée. Versez-la sur la salade. Mélangez délicatement. Parsemez de rondelles d'oignons et de cubes de blanc d'oeuf, et servez aussitôt.

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Published by Geraldine - dans Recettes complètes
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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 08:27

La recette de Géraldine:  Une recette que j'ai récupéré du livre d'Elisabeth Scotto.

J'ai fait cette confiture avec du sucre roux (et bio bien sûr) donc cela a donné une pâte plus sombre que la photo (qui est extraite du livre) et il faut attendre quelques mois avant de la déguster mais j'ai goûté quand même avant, ça n'avait pas l'air mal ; faut voir après ce laps de temps recommandé.

 

CONFITURE DE BUTTERNUT

 

photo confiture butternut

 

Pour environ 1kg de confiture

Préparation : 20mn, 1 heure à l'avance

cuisson : 40mn

 

- 700 grs de pulpe de courge de votre choix

-  g de sucre semoule

- 3 gousses de vanille

- 3 bâtons de cannelle

- 3 écorces de macis (?)

- 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée

 

1. Coupez la pulpe de la courge en gros cubes et mettez-les dans une marmite à confiture ou une grande casserole émaillée.

Ajoutez le sucre et les épices et laissez reposer 1 heure environ en remuant de temps en temps, le temps que le sucre fonde.

2. Au bout de ce temps, posez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Laissez 40mn environ, en remuant très souvent, jusqu'à ce que la confiture soit cuite : elle doit être brillante et ambrée.

3. Laissez refroidir et mettez en pot. Conservez plusieurs mois au réfrigérateur.On aura le plaisir, cet été, de se rappeler les belles courges qu'Olivier nous a fourni tout l'hiver.

 

Nota : pour ces 700 grs de pulpe, j'ai récolté 2 pots de confiture de 300 gr environ - on est loin du kilo !!!

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Published by Geraldine - dans Recettes complètes
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Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

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