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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 11:20

La recette de Sophie:  C'est vraiment délicieux, et ça change un peu.

Je les ai servi avec des épinards à la crème et de l'émincé de veau aux échalotes, blanc  de celeri et champignons. Des mélanges de saveurs et textures qui ont fait de ce plat un grand moment de plaisir gustatif!

 

CROQUETTES DE BUTTERNUT AU VERT DE CELERI

 

croquettes de butternut au vert de celeri


- 200 gr de chair de courge

- Le vert d'une botte de celeri branche (mais vous pouvez faire sans!)

- 45 gr de farine

- 30 gr de beurre

- 1 oeuf

- Chapelure

- Sel, poivre, huile de friture

 

* Cuire à la vapeur la courge épluchée et coupée en morceaux et le vert du celeri

* Une fois cuit, mixer (je conseille de cuire la veille et laisser s'egoutter plusieurs heures au frigo)

* Réaliser un roux: faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger pendant une minute puis ajouter la courge et le celeri mixé. Mélanger jusqu'à ce que cela durcisse et devienne ferme: cela doit ressembler à une pâte à choux. Saler, poivrer et laisser refroidir

* Former des boulettes. 

* Battre l'oeuf en omelette, en napper les boulettes, et les passer dans la chapelure

* Frire les croquettes

Les croquettes peuvent être préparées à l'avance et cuites au dernier moment

 

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 21:48

La recette de Sophie:  C'est tout simple, facile à faire et c'est bon!

 

GATEAU GUILLAUME TELL

 

gâteau guillaume tell

 

- 6 pommes

- 200 gr de farine,

- 120 gr de sucre en poudre,

- 2 oeufs,

- 1 citron,

- 50 gr de beurre,

- 10 cl de lait,

- 1 càc de levure chimique,

- 1 càs de rhum brun,

- 1 pincée de cannelle,

- 1 pincée de sel,

pour la crème:

- 80 gr de sucre en poudre,

- 70 gr de beurre,

- 1 œuf

 

* Préchauffer le four à 160°.

* Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Arroser de jus de citron et réserver. Faire fondre le beurre.

* Tamiser la farine avec la levure dans un récipient.

* Casser les oeufs et mélangerl'ensemble au fouet.

* Ajouter progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

* Ajouter la cannelle et le rhum, puis délicatement ajouter la moitié des pommes. Mélanger pour que celles-ci soient complétement recouvertes de pâte.

* Beurrer un moule rond, verser la préparation pâte, puis disposer le restant de pommes sur la pâte.

* Enfourner et faire cuire 25 minutes.

* Préparer pendant ce temps la crème: faire fondre le beurre, ajouter l'oeuf battu et le sucre. Mélanger énergiquement l'ensemble et réserver.

* La 1ere cuisson terminée, verser la crème sur le gâteau et poursuiver la cuisson pour 30 minutes ( selon votre four).

A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 21:42

La recette de Sophie:  J'avoue que je commence à me lasser des excellentes courges butternut du panier. J'ai fouillé sur le net pour trouver l'inspiration dans la façon de la cuisiner , et j'ai eu l'idée de transformer une recette de tagliatelles de courgettes carbonara pour l'appliquer à la courge.

Je ne suis absolument pas déçue du résultat, bien au contraire!

Le plus rébarbatif est d'éplucher la courge et de la tailler en fines lanières. Mais l'effort vaut vraiment la peine!

 

TAGLIATELLES DE COURGE BUTTERNUT A LA CARBONARA

 

tagliatelles de courge butternut à la carbonara

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut

- 120 g de lardon fumé

 - 30 cl de crème liquide

- 4 œufs 

- 4 cuil à soupe de parmesan fraichement râpé

- 1 gousse d'ail

J'ai rajouté du Boursin ail et fines herbes cuisine qui traînait au fond de mon refrigérateur

* Couper la courge en tranche de 1 cm d'épaisseur dans la longueur. À l'aide d'un économe, faire de longues lanières dans la chair.

* Faire chauffer 2 litres d'eau salée dans une large casserole .

* Faire dorer les lardons dans une poêle avec la gousse d'ail pelée 3 à 4 min puis les débarasser sur du papier absorbant, jeter la gousse d'ail.

* Essuyer la poêle à l'aide de papier absorbant et y faire chauffer la crème sur un feu doux.

* Plonger les tagliatelles de courge dans la casserole d'eau frémissante 3 à 4 min. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur

* Égoutter délicatement et les ajouter à la crème.

*Dresser les tagliatelles en dôme dans des assiettes creuses, parsemer de lardons, poser un jaune d'œuf au-dessus du dôme, servir, accompagné de parmesan.

 

Vous pouvez mettre un jaune d'oeuf directement dans la sauce, plutôt que le servir individuellement.

Vous pouvez rajouter des tranches fines de lard fumé que vous aurez fait croustiller auparavant dans une poêle

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 21:41

La recette de Géraldine:  Une recette pour apprécier au mieux la saveur des navets!

 

NAVETS ET OIGNONS DOUX SAUTÉS

 

navets sautes

 

pour 4 personnes

 
- 600 gr de navets (ou plus)
- 200 gr d'oignons (ou plus selon la quantité de navets)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (voir plus)
- 6 pincées de noix de muscade rapée
- 4 pincées de piment de Cayenne doux en poudre
- sel, poivre

* Pelez les navets et coupez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons de 2 cm.
* Pelez les oignons et émincez-les.
* faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse (anti-adhésive) et faites-y juste blondir les morceaux de navets en remuant sans cesse.
* Ajoutez les oignons et mélangez encore, jusqu'à ce que le tout soit blond.
* Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans la sauteuse?
* Ajoutez sel, poivre, piment, noix de muscade.
* Couvrez et laissez cuire 15 minutes (ou plus) en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
* Servez chaud.

 
A croquer avec des viandes blanches ou poissons.
Source : (Recette extraite du livre : " Légumes oubliés" d'Elisabeth Scotto - Ed. du Chêne)

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Published by Geraldine - dans Recettes complètes
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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 21:05

La recette de Fanette:  

 

BLANC-ROUGE AUX HERBES DE PROVENCE

 

Ingrédients:

- 1 botte de navets ronds

- 1 oignon

- coulis de tomate

- matière grasse

- sucre en poudre

- sel, poivre, herbes de provence

 

* Laver et éplucher les navets. Les détailler en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur.

 

* Dans une poële, faire chauffer un peu de matière grasse (beurre ou huile d'arachide selon ce que vous préférez) et y jeter l'oignon, au préalable pelé et émincé. Le faire légèrement revenir.

 

* Ajouter les navets cuits et faire dorer quelques minutes de plus.

 

* Napper de coulis de tomate. Saler, poivrer. Parsemer d'herbes de provence. Ajouter quelques petites pincées de sucre à la préparation, afin de lever l'acidité du coulis. Mélanger.

 

* Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant une 20ne de minutes.

 

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Published by vertsolidaire - dans Recettes complètes
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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 21:05

La recette de SophieRecette basique, mais il est bon de revenir de temps en temps aux fondamentaux !!

Ce dessert vous rappelera les goûters de votre enfance si vous avez eu la chance, comme moi, d’avoir eu une Maman attentionnée, qui ne se lassait pas de voir nos mines réjouies à la vue du gâteau qui nous attendait au retour de l’école

 

TOURTIERE DE POMMES A LA CREME

 

TOURTIERE DE POMMES A LA CRÈME

 

- des pommes

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 150 gr de sucre

- 60 gr de farine

- 5 œufs

- 1 cuillère à soupe de farine et 25 gr de beurre pour le moule

- 1 pincée de cannelle

 

* Allumer le four à thermostat 8 (210°). Beurrer un moule ou un plat à gratin, saupoudrer de farine

* Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses. Les ranger dans le moule

* Faire tiedir le lait et la crème dans une casserole

* Mélanger la farine, le sucre et les œufs. Incorporer le lait et la crème en fouettant afin d’obtenir une pâte liquide et homogène

* Parfumer à la cannelle

* Verser sur les pommes et faire cuire au four 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré

Servir encore tiède ou froid

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 08:40

La recette de Fanette: quand il faut improviser un repas d'invités alors que les placards sonnent creux, que faire? Voici une petite astuce pour vous aider à votre tour à concocter une tarte simple, sans chichis et qui fera plaisir à vos convives.

 

TARTE ANTI-CRISE

 

tarte anti-crise

 

- 1 boîte de conserve de macédoine

- 1 tomate

 - 1 pâte feuilletée

- 4 oeufs entiers

- 2 à 4 jaunes d'oeufs

- 40 cl de crème fraîche

- noix de muscade

- sel

- poivre

- gruyère


* Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

* Etaler le pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer à l'aide d'une fourchette. Faire blanchir quelques minutes au four.

* Egoutter la macédoine et la faire revenir quelques instants avec un peu de matière grasse dans une casserole.

* Battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et épicer.

* Etaler la macédoine sur la pâte à tarte et verser par-dessus le mélange oeufs/crème. A ce stade, il est possible de rajouter quelques rondelles de tomates sur le dessus, afin de rajouter bon goût et jolies couleurs.
* Parsemer de gruyère. Enfourner pour 25 minutes environ.
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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 22:07

La recette de Sophie:  Je ne connaissais pas ce morceau de boeuf que j'ai découvert dans mon colis. Ne sachant pas trop comment le cuisiner et hésitant à la mettre au grill, j’ai fouillé sur le net et ai découvert cette super recette !

C’est très très surprenant ! Le goût de la viande est merveilleux ! D’une subtilité incroyable,  cette basse côte est tellement tendre qu’elle se détache à la cuillère. De plus, la préparation est simple et prend peu  de temps, c’est juste la cuisson qui est longue

N’hesitez pas une seconde, réalisez cette recette, vous serez comblés !!

 

BASSE CÔTE DE BOEUF CONFITE AU FOUR

 

BASSE COTE DE BOEUF CONFITE AU FOUR

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 h

Une coupe de viande pas trop chère mais tendre et goûteuse qui convient à une cuisson longue et lente.

 

 POUR 4 PERSONNES

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 800 g de basse côte de boeuf, en 1 ou quelques morceaux

- 4 carottes épluchées et coupées en gros morceaux

- 4 oignons épluchés et couper en 8 morceaux chacun

- des pommes de terre

- 2 verres de bouillon de légumes

- Quelques brindilles de thym

- 1 cuillère à café de moutarde

 

* Préchauffer le four à 160 degrés.

* Mettre une cocotte allant au four sur feu moyen. Y faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer la basse côté des deux côtés pendant quelques minutes.

* Ajouter les carottes, les pommes de terre, les oignons, thym et 1 1/2 verres de bouillon et porter à ébullition.

* Couvrir et mettre à cuire au four pendant 2 à 3h environ. A la fin de cuisson la viande sera très tendre, les légumes confits et il restera probablement beaucoup de gras dans la cocotte.

* Retirer le gras avec une cuillère.

* Retirer la viande et les légumes et les garder au chaud.

* Mettre la cocotte sur feu fort.

* Ajouter le reste de bouillon et la moutarde.

* Porter à ébullition et laisser bouillir quelques min, le temps d'obtenir une sauce épaisse.

* Servir viande et sauce ensemble ou séparément.

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 21:41

La recette de Sophie:  Toutes les semaines, j'essaye de trouver une façon originale de cuisiner les courges de notre panier. Alors je compulse mes livres, je fouille dans tous les recoins du net, et j'invente un mélange avec les propositions qui m'ont plues. Le résultat est parfois surprenant, parfois décevant.

Cette fois-ci, j'ai vraiment aimé!

 

CRÊPE XXL DE COURGE BUTTERNUT

 

crepe de courge butternut

 

- une belle courge butternut ou 2 petites

- un gros oignon

- 3 gousses d'ail

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe de farine

- un bouquet de roquette

- sel, poivre, cumin en poudre

- huile d'olive

 

* Eplucher et épépiner la courge. La couper en gros morceaux puis râper à l'aide de la grosse grille de votre moulin à légumes ou de votre robot

* Eplucher et hacher l'oignon et l'ail

* Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le bouquet de roquette. Le mixer

* Mélanger la courge râpée, la roquette mixée, l'ail et les oignons hachés, le sel, le poivre, et un grosse cuillère à café de cumin

* Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire rissoler le mélange pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement

* Laisser un peu refroidir

* Battre ensemble les oeufs et la farine. Bien mélanger avec le mélange de courge/roquette

* Dans une grande poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y verser le mélange. Etaler régulièrement la pâte et cuire à feu assez vif environ 10 minutes

* Retourner la crêpe en vous aidant d'une grande assiette plate et cuire l'autre face. 

Les deux faces doivent être bien dorées

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 21:40

La recette de X :  C'est joli et appétissant! Raisons largement suffisantes pour avoir envie de se mettre en cuisine! Et en plus c'est meilleur réchauffé le lendemain. Que demander de plus? 

Merci à Monsieur ou Madame X!

 

TRITOURTE AU BOEUF ET AUX LEGUMES DE L'AMAP

 

Tritourte a la viande et aux légumes de l'amap

2 tritourte a la viande et aux légumes de l'amap

Ingrédients :

Pour la pâte : 400gr de farine, 200gr de matière grasse ramollie de votre choix (les anglais utilisent la graisse de bœuf), un peu de lait, un jaune d' œuf.

Pour la viande : j'ai utilisé la pièce à braiser du colis de l'Amap d'environ 700gr, 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 1l de bouillon, sel et poivre, 1 feuille de laurier ou bois d'inde, un peu de farine.

Pour la purée : 6 pommes de terres, trois navets ou topinambours, thym, huile d'olive

Pour les épinards : tous les épinards du panier ! Un peu de beurre

 

Commencer par la pâte : mélanger la farine et le gras avec les doigts. Après avoir obtenu un sable grossier, mouiller avec du lait jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas. Couvrir et mettre au frais.

Couper la viande en dés, fariner les morceaux. Faire revenir avec les légumes coupés et aromates. Quand la viande est revenue des chaque côté, mouiller avec le bouillon. A feu doux pendant trois heures.

Éplucher (ou pas) les pommes de terres, navets ou topinambours. Mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Réserver l'eau de cuisson, écraser avec un peu d'huile d'olive, du thym effeuillé. Rajouter de l'eau de cuisson pour obtenir un mélange plutôt compact.

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l’eau n’est pas nécessaire à leur cuisson. Les faire ainsi cuire dans une sauteuse en remuant et veillant à ce qu'ils ne brunissent pas. Quand ils ont bien réduit, ajouter une noix de beurre après avoir enlevé l'excédent d'eau.

Réserver vos préparations jusqu'à la fin de cuisson de la viande qui devra être tendre avec un jus épais ayant bien réduit.

Beurrer un moule à manquer, étaler toute la pâte sur un peu moins d'un centimètre d'épaisseur et placer-là dans le moule en faisant dépasser la pâte : tout ce qui dépasse sera simplement rabattu pour fermer la tourte sur les garnitures.

Verser la viande au fond de la tourte, recouvrir de votre purée et terminer par les épinards. Fermer la tourte en rabattant la pâte. Badigeonner de lait ou d'un jaune d’œuf. Placer au four pour une cuisson lente de 1h30 environ, à 140° : la pâte doit prendre une belle couleur dorée.

Bon appétit . Encore meilleur réchauffé !

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Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

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