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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 21:24

Ingrédients:

- 1 yaourt

- 1,5 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 0.5 pot d'huile d'arachide

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure

- 5 ou 6 dattes

- thé darjeeling ou jasmin en vrac

- beurre

 

* Dans un bol, mettre les dattes dénoyautées et la valeur d'1 càc de thé dans une mousseline ou une boule à thé. Verser par-dessus de l'eau bouillante et laisser infuser.

* Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les autres ingrédients pour faire la pâte.

* Beurrer un moule à gâteau. Mettre le four à préchauffer à 180°C.

* Emincer les dattes et les incorporer à la pâte obtenue.

* Enfourner pour une trentaine de minutes.

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 21:46

La recette de Sophie:  Le fait de faire la vinaigrette directement sur les pommes de terre cuites et de chauffer permet à la sauce de bien s'imprégner. Je vous conseille vivement de laisser ces pommes de terre dans leur marinade au cumin pendant 1 nuit au réfrigérateur et vous servez cela le lendemain

 

SALADE DE POMMES DE TERRE AU CUMIN

 

salade de pommes de terre au cumin

 

- 1 kg de pomme de terre à chair ferme

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 citron

- 4 gousses d’ail

- 1 bouquet de roquette ou de coriandre fraîche

- 10 cl d’huile d’olive 

- sel, poivre

 

* Eplucher et couper grossièrement les gousses d’ail

* Presser le citron de manière à extraire tout le jus

* Equeuter et hacher la roquette ou la coriandre

* Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux de taille équivalente

* Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif

* Ajouter les morceaux de pommes de terre et les morceaux d’ail

* Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes.

* Egoutter les pommes de terre et les remettre ensuite dans une grande casserole sur un feu moyen

* Verser l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la roquette ou la coriandre hachée et bien mélanger

* Saler et poivrer selon vos préférences.

* Laisser 2 minutes sur le feu.

Servir tiède ou froid.

 

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 21:42

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 briquette de crème fraîche liquide

- 1 oeuf

- fromage à raclette

- sel, poivre

 

* Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et le faire cuire à fond dans un four préchauffé à 200°C.

* Dans un saladier, battre l'oeuf et la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer. A ce stade, il est encore possible d'épicer la préparation si on le souhaite, avec du raz el hanout, du curry ou pourquoi pas de la noix de muscade.

* Verser la préparation dans le plat à tarte. et disposer des tranches de fromage à raclette par-dessus. Inutile de les superposer, tout cela fondra à la cuisson.

* Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les tranches soient fondues.

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 21:07

velouté du 2 de l'an

 

 

Ingrédients:

- 600 grs de carottes

- 1 oignon

- 1 poireau

- 75 cl de bouillon de volaille

- 1 càs de fromage frais

- 20 cl de crème fraîche liquide

-  huile de tournesol

- gingembre en poudre

- sel, poivre

 

* Laver les carottes, les brosser et les couper en rondelles. Laver le poireau et couper le vert et le blanc en rondelles. Réserver.

* Dans une cocotte, verser un peu d'huile de tournesol et y jeter l'oignon, au préalable pelé et émincé. laisser dorer.

* Ajouter les carottes et le poireau. Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 grosses minutes.

* Ajouter le fromage frais, la crème, saler, poivrer et saupoudrer de gingembre. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.

* Servir aussitôt.

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 16:17

 La recette de Fanette: que les amateurs de véritable navarin me pardonne pour cette recette qui n'en est pas une! Cuisiner des morceaux tels que celui-ci mériterait un vrai tour de main et comble du comble, mes livres, d'habitude si précieux, ainsi que mon frigo m'ont terriblement fait faux bond cette semaine! Mais l'ensemble, rapide et simple à souhait, n'a pas laissé mes convives de marbre.

 

 

NAVARIN D'AUTRE AU FRIGO!

 

Navarin d'autre au frigo!

 

Ingrédients:

- navarin d'agneau

- petits pois

- 1 oignon

- huile de tournesol

- sel, poivre

- herbes de provence

 

* Eplucher et détailler l'oignon en lamelles. Le faire colorer avec un peu d'huile de tournesol dans une cocotte.

* Ajouter la viande et la faire elle aussi colorer de tous les côtés.

* Egoutter les petits pois. Les ajouter au contenu de la cocotte.

* Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une grosse demi-heure.

* Saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes encore.

* Servir aussitôt.

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 14:08

La recette de Sophie:  J'ai eu l'irresistible envie d'ouvrir un bocal de sauce tomate que j'ai faite en fin d'été. Restait à trouver avec quoi l'associer en fonction des légumes du panier de la semaine. Et le resultat est excellent! C'est sain, léger, et la saveur des légumes est largement présente

Précision: J'aurai dû saisir mes boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, avant de les plonger dans la sauce. Elles auraient été moins fragiles à manipuler étant cuites. Mais je ne voulais pas utiliser de matière grasse pour ce plat.

 

BOULETTES D'EPINARDS EN SAUCE

 

boulettes d'epinards en sauce

 

Ingrédients:

- 500 gr d'épinards

- 300 gr de boeuf haché (ou de poulet, etc...)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- environ 4 cuillères à soupe de chapelure

- sel, poivre, cumin

- sauce tomate (maison si possible)

- pois chiches

- olives

 

* Fondre les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

* Les égoutter et les presser pour éliminer un maximum de liquide et laisser refroidir

* Mélanger les épinards avec la viande hachée, l'oignon râpé, le sel, le poivre, le cumin

* Rajouter petit à petit la chapelure, jusqu'à avoir une consistance ferme

* Chauffer la sauce tomate

* Cuire les pois chiches et les rajouter dans la sauce avec les olives coupées en morceaux

* Plonger les boulettes dans la sauce et laisser cuire environ 1/2 heure à feu moyen

 

Servir avec de la graine de couscous par exemple

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 08:32

La recette de Sophie:  Trop de salade en attente dans le réfrigérateur ! Alors, comme elle se cuisine de la même façon que les épinards, j’ai improvisé cette tarte, et ce fut un régal!

 

TARTE SALADE CUITE/POTIMARRON

 

tarte salade cuite:potimarron

 

- salades (j’ai mis également de la mâche et de la roquette)

- 1 petit potimarron

- 1 pot de ricotta

- du cheddar (ou du gruyère râpé ou du parmesan)

- lardons fumés

- 1 pâte feuilletée

- 2 œufs

- sel, poivre

 

* Precuire la pâte feuilletée étalée dans une tourtière, une dizaine de minutes pour empêcher que la tarte soit détrempée

 

* Laver, couper le poitmarron en morceaux et le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’écraser grossièrement

 

* Dorer les lardons. Les reserver. Retirer la graisse rendue et mettre dans la poële la salade à fondre

 

* Préparer l’appareil : mettre la ricotta dans un plat,  y ajouter du cheddar râpé (vous pouvez mettre du gruyère ou du parmesan), la saade cuite coupée fin, les lardons, les deux œufs. Bien mélanger, saler, poivrer

 

* Etaler ce mélange sur la pâte pré-cuite

 

* Mettre dessus la purée de potimarron

 

* Mettre du cheddar râpé dessus

 

* Cuire la tarte environ ½ heure environ à 200°


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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 18:18

La recette de Sophie:  Une valeur sûre pour un repas festif, c'est de la volaille rôtie! Quand, en plus, elle provient de notre producteur Denis Surgey, cela devient une merveille! La finesse de la farce transforme ce plat banal en un festival de saveurs! (ne vous fiez pas à la photo pas très tentante, et en plus, j'ai oublié la sauce!)

 

VOLAILLE PANSUE AUX CHATAIGNES

 

volaile pansue aux châtaignes

 

- une grosse volaille (gros poulet, chapon, dinde, etc...)

Pour la farce:

-1 petit verre de cognac

-1 œuf

-1 escalope de veau (150 à 200g)

-1 blanc de poulet

-250g de foies de volailles

-3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

-80g de raisins secs

-1 grosse cuillerée à soupe de farine

-une bonne douzaine de châtaignes

-50g de noix

-sel, poivre

 

Pour la cuisson:

-50g de beurre (ou même un peu plus !)

-1kg de châtaignes crues (fraiches ou surgelées)

-eau


* Mettre à tremper les raisins secs dans un peu de cognac et d'eau tiède.

Préchauffer votre four à 200°C.

* Placer dans un mixeur, l'escalope de veau, le blanc de poulet, l'œuf, le verre de cognac et le pain de mie trempé dans du lait (légèrement essoré).

Mixer pour avoir une pâte.

Verser la pâte dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs égouttés et les châtaignes. Ajouter également la farine.

Mélanger bien et ajouter aussi les noix  

Remplir l'intérieur du chapon avec la farce.

Ficeler les ouvertures de la volaille (j'utilise de fil de cuisine et une aiguille à brider)

Placer la volaille sur la lèche-frite de votre four ou dans un grand plat avec rebord.

* Saler et poivrer généreusement puis placer les morceaux de beurre sur le dessus. Arroser ensuite avec un peu d'eau, suffisamment pour qu'il y ait une petite flaque d'eau qui évitera au dessous de brûler.

Enfourner la volaille dans le four à 200°C. Il va falloir maintenant arroser toutes les 20 à 30 minutes avec le jus de cuisson . Au besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Au bout de 40 minutes de cuisson, baisser la température du four à 170°C. Au bout de 1h15 de cuisson, retourner la volaille puis poursuivre encore 1h15 la cuisson, toujours en arrosant régulièrement la viande avec le jus.

Au bout de ce temps, donc 2h30 en tout, ajouter les châtaignes fraiches ou surgelées.  Replacer le tout au four.

Poursuivre la cuisson encore 1 heure de plus. Les châtaignes cuisent dans le gras de la volaille 

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 22:13

La recette de Sophie:  Rien de plus "basique" que cette recette! Mais il est bon, de temps en temps, de revenir aux fondamentaux! Simple à faire, rapide à préparer, consistant pour affronter le froid, que demander de plus!

 

GRATIN DE BLETTES TOUT BÊTE!

 

gratin de blettes tout bête

- 1 botte de blettes  

- 300 g de poitrine fumée hachée

- 300 gr de veau haché

- 300 g de pommes de terre cuites

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- Sel, poivre, épices au choix (j'ai mis de la muscade, du cumin, du 4 épices)

Béchamel :
- 50 cl de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Fromage râpé (emmental, gruyère, comté, cantal...)

* Préparer les blettes : Séparer les feuilles des côtes à l'aide d'un couteau. Émincer grossièrement les feuilles, couper les côtes en petits morceaux.

* Émincer l'oignon et l'ail.

* Faire blanchir les côtes 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et réserver.

* Dans une grande poêle ou une sauteuse chaude et sans matière grasse, faites revenir les lardons, le veau, les oignons et l'ail pressé . Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

* Ajouter les côtes de blettes et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les feuilles de blettes et laisser fondre 5 minutes . Ajouter les morceaux de pommes de terre. Salerpoivrer et mettre les épices.

* Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en mélangeant. Quand le beurre a absorbé toute la farine, verser le lait et mélanger, Parfumer avec la noix de muscade râpée. Saler et poivrer. Laisser épaissir tout en mélangeant.

* Verser la béchamel sur le contenu de la sauteuse, mélanger. Rectifierl'assaisonnement, si besoin.

* Beurrer un grand plat à gratin et répartir le contenu de la sauteuse dans le plat. Recouvrir de fromage râpé (la quantité souhaitée).

* Glisser au four pour 20 à 25 minutes à 180°

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 17:34

La recette de Sophie:  Le mélange des épinards, ricotta, citron, pignons de pin donne un goût très fin à cette sauce. Et avec la saveur subtile de l'épeautre contenue dans les pâtes, c'est sacrement bon!

 

TAGLIATELLES DE PETIT EPEAUTRE AUX EPINARDS

 

tagliatelles de petit épeautre aux épinards

 

- des épinards 

- 250 gr de ricotta

- 40 gr de parmesan râpé (ou gruyère râpé)

- 200 gr de lardons fumés

- 60 gr de pignons de pin dorés à sec

- 1 zeste + jus d'un demi citron

- 100 gr de crème liquide

- pâtes à la farine de petit épeautre (j'ai mis le sachet entier)

- 2 gousses d'ail pelées

- muscade, sel, poivre

 

* Faire revenir les gousees d'ail hachées dans une grande poêle, puis ajouter les feuilles d'épinards. Les faire fondre jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau au fond de la poêle. Assaisonner de sel, poivre, muscade

 

* Egoutter les épinards dans une passoire en pressant bien contre les parois

 

* Faire rissoler les petits lardons

 

* Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les pignons. Ajouter les épinards, le zeste et le jus de citron, et les lardons. Ajouter la crème liquide

 

* Cuire les pâtes, réchauffer doucement la sauce aux épinards.

 

* Vous pouvez servir les pâtes et la sauce séparée, ou mélanger l'ensemble

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Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

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