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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 12:04

La recette de Sophie: N'allez pas penser, en découvrant ma recette, que celle-ci n'est pas pour vous, car nécessitant des ingrédients et épices impossibles à dénicher aux détours de nos magasins comtadains! Non, non! tout ce dont vous aurez besoin se trouve déjà dans vos placards! Et pourtant, ce délicieux plat sénégalais, plus précisement de la Casamance, vous fera voyager et rêver d'exotisme!


POULET YASSA COMME AU SENEGAL

 

poulet yassa

 

- 1 beau poulet

- 6 oignons

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 2 à 3 petits cubes "maggi"

- le jus de 5 citrons

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 gousses d'ail

- 2 petits poivrons rouges

- 3 carottes

- sel, poivre

 

La veille:

* Eplucher et couper les oignons en fines lamelles

* Couper le poulet en morceaux

* Presser le jus des citrons

* Mettre les oignons et le poulet dans un plat creux. Ajouter le jus de citron, les cubes maggi écrasés et la moutarde. Bien mélanger et laisser macerer une nuit au frais

 

* Le lendemain, mettre le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four. Faire chauffer le grill et mettre le poulet. 

* Pendant ce temps, mettre les oignons sans le jus dans une cocotte avec l'huile sur feu assez fort. Laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant régulièrement

* Couper les carottes en rondelles assez fines et les ajouter dans les oignons

* Ajouter les gousses d'ail hachées. Remuer régulièrement sur feu assez fort

* Retourner le poulet grillé sur l'autre face. 

* Quand toutes les faces sont grillées (mais pas cuites!), les mettre sur les oignons. 

* Mettre un peu d'eau sur la plaque de cuisson pour en recuperer les sucs

* Ajouter cette eau de la plaque et le jus de la marinade dans la cocotte

* Completer avec un peu d'eau pour que cela couvre les 3/4 de la hauteur du poulet

* Ajouter les deux poivrons coupés en petites lanières, saler, poivrer

* Couvrer et laisser cuire sur un feu assez doux. Quand c'est presque cuit, retirer le couvercle et continuer à cuire pour que la sauce epaississe

 

Je l'ai servi avec des graines de couscous mélangées avec des courgettes braisées et quelques petits navets en décoration, mais vous pouvez le déguster avec un bon riz

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Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 21:53

COULIS DE TOMATES POUR L'HIVER

 

coulis de tomates

 

pour 4 personnes:

- 1 kg de tomates

- sel et poivre

- persil

- basilic

- 4 oignons

- de l'ail

- thym et laurier

* Laver les tomates, les couper en gros morceaux, puis les mettre dans la casserole avec tous les ingrédients

* Faire cuire, pas trop fort, pendant 2 heures, en remuant fréquemment: il faut qu'un maximum de jus s'évapore

* Passer le tout à la moulinette pour obtenir une purée de tomates

* Mettre ce coulis en bouteilles, ou en pots en verre

 

Si vous souhaitez ne pas encombrer votre congélateur avec cette conserve, mélanger 1 gr d'acide salicylique par kilo de coulis, et fermer les bouteilles avec de l'huile. Cette conserve se garde sans problème, à l'abri de la lumière, pendant une année. Jeter l'huile à l'ouverture du flacon.

Attention, utilisé avec parcimonie, l'acide salicylique n'est pas dangeureux, mais en grande quantité, il devient toxique.

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Published by Olivier de Saint André - dans Recettes complètes
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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 22:08

 La Recette de Fanette: la dernière livraison de viande de boeuf m'a inspiré, il faut croire! Petite recette dans le ton des couleurs de l'automne!

 

POTI-GUIGNON

 

 Poti-Guignon

Ingrédients:

- 1 potimarron

- de la viande à boeuf bourguignon

- 1 oignon

- 4 petites pommes de terre

- bouillon

- huile

- sel, poivre

 

* Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile.

* Laver et couper les pommes de terre en petits cubes. Les ajouter à l'oignon.

* Ajouter la viande et faire très légèrement colorer. Saler et poivrer.

* Pendant ce temps,  découper un "chapeau" sur le potimarron et ôter les graines avec une cuillère parisienne.

* Garnir le potimarron avec le mélange oignon/pommes de terre/viande. Verser un verre de bouillon et remettre le chapeau.

* Huiler l'extérieur du potimarron et le déposer dans un plat à gratin. Couvrir de papier aluminium.

* Enfourner à 200°C pendant 90 minutes environ.

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 21:14

La recette de Sophie: La saison des poivrons arrive à son terme, et ils sont délicieux et bien charnus. Pour profiter de leur saveur au maximum, je les ai marié avec une pintade que je conservais précieusement au congélateur. Mais vous pouvez faire cette recette avec un poulet. 

VOLAILLE AUX POIVRONS COLORES

 

volaille aux poivrons colorés

 

Pour 4 personnes :

- 1 poulet ou une pintade

- 5 à 6 poivrons (vert, rouge, jaune)

- 4, 5 gros champignons

- 1 oignon

- 4 tomates concassées

- 3 gousses d’ail

- 50 cl de vin blanc

- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

- cognac

- huile d’olive

* Couper la volaille en morceaux

* La faire revenir dans l’huile d’olive, saler, poivrer. Laisser sur le feu pendant 10 minutes

* Flamber au cognac les morceaux

* Ajouter les poivrons taillés en lanières, l’oignon et l’ail. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps

* Ajouter les tomates concassées et verser le vin blanc

* Cuire à feu doux pendant une heure (jusqu’à ce que les poivrons et la volaille soit cuits)

* Retirer les morceaux  et faire reduire la sauce si elle est trop liquide

* Rajouter la crème fraîche, remuer

* Cuire à la poêle les champignons coupés en morceaux

* Mettre les champignons et la volaille dans la sauce

 

 

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Published by Fanette et Sophie - dans Recettes complètes
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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 21:55

La recette de Sylvie: Sophie, qui reçoit avec Fanette les recettes à l'avance avant la diffusion, à eu le privilège de pouvoir tester cette recette avant de vous la présenter. La seule différence, c'est qu'elle a remplacé la feta par du cheddar râpé. Très sincèrement, c'est une réussite! Finesse des goûts, mise en valeur des courgettes et des tomates, empressez-vous de faire cette tarte, elle deviendra un classique de vos menus!


TARTE COURGETTES-TOMATES-FETA

 

tarte courgettes-tomates-cheddar

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée

- 3 courgettes

- 3 tomates

- 125 gr de feta

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraîche ou fromage blanc

- Herbes de Provence, ail, basilic, sel, poivre, piment, muscade

 

* Etaler la pâte dans un moule, piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 15 minutes au four à 180°

* Faire revenir 10 minutes les courgettes émincées dans de l'huile avec une gousse d'ail écrasée, les herbes de Probvence, et le basilic

* Battre le fromage blanc avec les oeufs, saler, poivrer, ajouter le piment et la muscade

* Verser les courgettes sur la pâte pré-cuite, puis les tomates coupées en tranches, puis la préparation à la crème

* Disposer la feta en lanières sur le dessus

* Enfourner pour 35 minutes à 180°

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 19:56

Ingrédients:

- 1 kg de tomates ( variétés diverses mais très mûres)

- 1 gousse d'ail

- 1/2  citron)

- huile d'olive

- sel

 

* Tu commences par enlever le pécou (ndlc: pédoncule et partie centrale de la tomate) et puis la peau. Si tu galères, ébouillante-les.

 

* Tu les coupes grossièrement.

 

* Tu les mets dans le mixeur, tu sales au pif, tu huiles beaucoup au pif et tu mixes looooooooogntemps. Ta préparation doit avoir un aspectmousseux, velouté et un peu orangé.

 

* Tu les verses dans un récipient.

 

* Ail: tu le grattes à la fourchette et tu mets le gratté dans le mixeur, tu mets un peu d'huile et tu mixes à fond. Puis tu ajoutes un peu de tomates mixées et tu mixes à fond. (oui c'est le leitmotiv de cette recette)

 

* TU GOUTES. Avant de servir, tu ajoutes un peu de citron, tu remues, tu goutes, tu vois si plus de sel, d'ail, d'huile... TU GOUTES!

 

NB: avant de vous laisser expérimenter cette fabuleuse recette, je me dois de vous apporter quelques précisions supplémentaires:

1- "Gratter l'ail à la fourchette" est une technique purement familiale pour réduire l'ail en purée. Pour cela, il vous suffit de peler votre ail et de le frotter vigoureusement sur les dents d'une fourchette. Pour vous aider, poser la fourchette sur une assiette, dents légèrement relevées. Alors vous y êtes?

 

2- Pas de proportion pour l'huile d'olive et pour cause: tout dépendra de la variété des tomates que vous allez choisir et surtout de leur degré de mâturité. Mais aussi de votre goût!!!

 

3- Ne pas oublier de presser le demi-citron pou rpouvoir l'incorporer à la préparation à la fin de la recette...

 

4- Le Salmorejo s'accompagne d'oeufs durs coupés en petits morceaux et d'allumettes de jambon Serrano, à l'assiette ou présenté dans des verrines, mais surtout très frais!

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 21:43

La Recette de Fanette : des Sanguins du Ventoux, de bons légumes... Impossible que les uns et les autres ne s'attendent pas, une fois réunis dans une même assiette! Petit challenge d'un soir, cet accompagnement est le fruit des envies des petits et grands de notre maisonnée et nous espérons qu'il enchantera la vôtre en retour!

FORET ET POTAGER

 

Forêt et Potager


Ingrédients:

- 1 courge butternut

- 4 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 vert de poireau

- 1 oignon

- crème fraîche

- biscottes

- sanguins du Ventoux (ad libitum!!!)

- 1 bouillon-cube de boeuf

- beurre

- sel, poivre

 

* Laver les légumes et les couper en gros morceaux.

 

* Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les légumes et les faire dorer.

 

* Ajouter le bouillon-cube et arroser de 250ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

 

* Mixer les légumes avec 1 louche du bouillon et 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche. (l'on doit obtenir une jolie purée). Répartir dans des ramequins ou des mini-cocottes. Ecraser des biscottes et les disposer en couche sur la purée. Déposer sur chaque une noisette de beurre et faire griller au four les biscottes.

* Pendant ce temps, griller là sec les sanguins (au préalable nettoyés) à la poële.

* Servir aussitôt, bien chaud!

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 21:44

La Recette de Fanette la petite courge de mon panier, si mignonnette dans ses couleurs automnales, me faisait de l'oeil! Un peu dubitative sur l'engouement que je pourrais susciter en la présentant à table, je fis un sondage parmi mes "mangeurs" qui, contrairement à mes attentes, se montrèrent plutôt enthousiastes...! Voici donc comment, en 2 temps, 3 mouvements, je l'ai accommodée...

ICI, ON AIME LES COURGES!

 

Ici, on aime les courges!

Ingrédients:

- 1 petite courge

- 2 petites pommes de terre

- 2 biscottes

- crème fraîche liquide

- beurre

- ail

- persil

- sel, poivre

 

* Laver la courge et les pommes de terre et les faire cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Il est possible de peler les pommes de terre au préalable mais cela n'est pas forcément indispensable.

 

* Dans une poële, faire fondre une grosse noisette de beurre et y jeter les pommes de terre précuites et coupées en gros morceaux, afin de les faire dorer.

 

* Pendant ce temps, découper un "chapeau" sur le dessus de la courge et enlever les graines présentes à l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne. Oter de la chair cuite jusqu'à en laisser l'épaisseur d'un centimètre et demi environ. Ajouter cette chair aux pommes de terre et faire dorer.

* Emietter grossièrement 2 biscottes au dessus des légumes et mélanger. Verser une petite brique de crème fraîche, mélanger encore et laisser légumes et biscottes "boire".

 

* Quelques secondes avant d'arrêter le feu, saler, poivrer et parsemer de persil. Mélanger une dernière fois.


* Farcir la courge avec le mélange obtenu. Remettre le chapeau et servir.

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 21:33

La recette de Sylvie: Un bonne recette pour continuer à avoir du soleil dans nos assiettes!

Merci Sylvie!     

 

SALADE PÂTISSON ET TOMATES

 

salade pâtisson et tomates

 

Préparation: 15 minutes - Pour 4 personnes - Cuisson: 10 minutes

- 1 pâtisson

- 2 ou 3 tomates

- Sauce vinaigrette

- Feta ou mozzarella

- Aneth

- Sel, poivre

 

* Faire cuire le pâtisson en immersion dans une cocotte environ 10 minutes. Il doit rester ferme

* L'éplucher et retirer les graines. Le couper en dés

* Le mélanger aux tomates coupées en morceaux et à la feta (ou mozzarella)

* Faire une sauce vinaigrette avec l'aneth et l'incorporer au mélange

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 21:35

RECETTE GRATIN DE PÂTISSON RAPIDE

  ( la photo ci-dessous représente la préparation du gratin juste avant de le cuire au four)


 

 gratin de pâtisson rapide


-      Avant de vous expliquer ma recette, une info ô combien utile:  


       POUR EPLUCHER ET COUPER LE PATISSON SANS GALERER:

      - le mettre entier dans le four 20 mn à 150°

      - le passer sous l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts

      - le couper en gros morceau avec une bonne scie à pain

      - évider les graines et éplucher sans souci avec un couteau cranté

      - couper la chair en lamelle en sifflotant gaiement !!!

 

- 1 pâtisson

- 250 g de lardons fumés ou des dés de jambon blanc

- 250 g de pommes de terre

- 250 gr de courgettes

- 150 g de gruyère râpé

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 oignon

- sel et poivre

 

* Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon coupé finement.

 

* Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Bien rissoler sans brûler (environ 5 minutes).

* Ajouter les courgettes et faire de même

 

* Couper en 4 le pâtisson, enlever les graines à l'aide d'une cuillère à café. Puis peler le pâtisson et en faire des lanières avec un économe ou à l'aide d'un robot. Ajouter à la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.

 

* Eteindre sous la poêle. Ajouter 100 g de gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement avec le sel (attention les lardons et le râpé sont salés) et le poivre. Puis ajouter la crème fraîche. Verser dans un plat allant au four et parsemer le plat des 50 g de râpé restant.

 

* Mettre au four à 220/250°C pendant environ 30 minutes. Le temps dépend de la taille du plat et de l'épaisseur des ingrédients.

 

* Pour finir... Les pommes de terre sont facultatives et les courgettes aussi, tout est fonction de la grosseur du pâtisson.

-        

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Actus de la semaine

Clin d'Oeil

 

     "Qui pêche en juin, pêche fretin" 

  ( Il y a des pêcheurs parmi nos amapiens??!)  

*  *  * 

Lettre d'information du 21 juin 2014                            

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